一場食用油風暴，改寫台灣對食品安全的認知，從此，人們面對食物時，在意的不只是調味與口感，更想確認食材的來源與生產過程，關切範圍也從舌尖延伸到食物的包裝、運輸與產地。為了捍衛吃貨民族的健康，一股寧靜革命的力量正向消費市場襲來，強調友善土地與生態保育的食物設計專業，也在台灣悄悄萌芽。
UOVO Food Design Studio食物設計師詹慧珍，因為熱愛與人分享食物背後的故事，遠赴法國參與工作坊，誓將風靡歐洲的食物設計風潮帶回台灣。為了讓更多民眾認識這門學問，詹慧珍特別應全球華人營銷學院創辦人張瑋容邀請，為大家揭開食物設計的神祕面紗，不只要勾起食欲，更要在你的心田深耕食育！
不只擺盤造型 食物設計旨在傳達理念
「食物設計師的工作與食物息息相關，卻不一定精通料理。」詹慧珍表示，許多人誤解食物設計師專精餐點擺盤，實則在這門專業裡，食物如同畫布或文字，只是一種溝通媒介，「設計」才是改變一切的重點。
食物設計包羅萬象，食品的造型、包裝、食器、進餐空間、飲食行為，甚至是以食物為靈感所創造的藝術，都可以是食物設計師發揮的領域，無論改變食物包裝的材質，或以新的用餐儀式顛覆人們對食物的認知，這些設計都是為了溝通理念而生。
以食物為載體 闡明環境與人相互依存
「一日三餐是我們的生活中最重要的環節，食物承載的不僅是我們的消費習慣，更蘊含一個社會的文化、信仰與族群記憶。」熱愛溝通與教育的詹慧珍，在成為食物設計師後，嘗試以食物為題策展，結合視覺、味覺與觸覺的體驗，為觀展民眾帶來深刻體驗。
2018年的三鶯宴席，詹慧珍實地走訪當地職人，蒐集聚落裡的名產，糅合耆老的故事，將在地的麵線、豆腐、茶、油餅重新組合，以創新料理轉譯了三鶯曾經的繁盛， 以及期待青年回鄉傳承手藝的殷切盼望，這場盛宴裡精彩的不只是美食，更是百年歷史。
吃進一口故事 盼望生態教育向下紮根
透過食物傳達友善土地與生態永續的信念，也是詹慧珍投身食物設計的職志，長期關心食安及環保議題的她，藉著策畫與食物相關的展覽，向大眾展現自然資源的珍貴與美好。
詹慧珍在宜蘭大鯖魚夢工廠所策畫的「找魚展」，除了邀請遊客在展場中尋找隱藏在展 的魚卡，蒐集關於鯖魚的知識，更錄下鯖魚歷經捕撈、船運、加工和料理等過程的聲音，讓人們認識這些餐桌上的漁貨，以及孕育這些生命的海洋，喚起大家對永續漁業的關注。
「每一次消費，都是改變未來的選擇。」詹慧珍希望透過食物與更多人對話，讓人們生活的更有意識，為下一代留下更美好純淨的世界。
延伸閱讀
