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吃得一口好故事 詹慧珍從食物設計改革消費文化

一場食用油風暴,改寫台灣對食品安全的認知,從此,人們面對食物時,在意的不只是調味與口感,更想確認食材的來源與生產過程,關切範圍也從舌尖延伸到食物的包裝、運輸與產地。為了捍衛吃貨民族的健康,一股寧靜革命的力量正向消費市場襲來,強調友善土地與生態保育的食物設計專業,也在台灣悄悄萌芽。

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詹慧珍投身食物設計專業 盼望利用食物傳達生態永續的理念  圖片來源/全球華人營銷學院演講畫面

UOVO Food Design Studio食物設計師詹慧珍,因為熱愛與人分享食物背後的故事,遠赴法國參與工作坊,誓將風靡歐洲的食物設計風潮帶回台灣。為了讓更多民眾認識這門學問,詹慧珍特別應全球華人營銷學院創辦人張瑋容邀請,為大家揭開食物設計的神祕面紗,不只要勾起食欲,更要在你的心田深耕食育!

不只擺盤造型 食物設計旨在傳達理念

「食物設計師的工作與食物息息相關,卻不一定精通料理。」詹慧珍表示,許多人誤解食物設計師專精餐點擺盤,實則在這門專業裡,食物如同畫布或文字,只是一種溝通媒介,「設計」才是改變一切的重點。

食物設計包羅萬象,食品的造型、包裝、食器、進餐空間、飲食行為,甚至是以食物為靈感所創造的藝術,都可以是食物設計師發揮的領域,無論改變食物包裝的材質,或以新的用餐儀式顛覆人們對食物的認知,這些設計都是為了溝通理念而生。

以食物為載體 闡明環境與人相互依存

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詹慧珍糅合三鶯地區的風土人文 打造一場別出心裁的宴席 圖片來源/全球華人營銷學院演講畫面

「一日三餐是我們的生活中最重要的環節,食物承載的不僅是我們的消費習慣,更蘊含一個社會的文化、信仰與族群記憶。」熱愛溝通與教育的詹慧珍,在成為食物設計師後,嘗試以食物為題策展,結合視覺、味覺與觸覺的體驗,為觀展民眾帶來深刻體驗。

2018年的三鶯宴席,詹慧珍實地走訪當地職人,蒐集聚落裡的名產,糅合耆老的故事,將在地的麵線、豆腐、茶、油餅重新組合,以創新料理轉譯了三鶯曾經的繁盛, 以及期待青年回鄉傳承手藝的殷切盼望,這場盛宴裡精彩的不只是美食,更是百年歷史。

吃進一口故事 盼望生態教育向下紮根

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 詹慧珍以視覺與聽覺重現捕撈鯖魚的歷程 重塑人們與海洋的連結 圖片來源/全球華人營銷學院演講畫面

透過食物傳達友善土地與生態永續的信念,也是詹慧珍投身食物設計的職志,長期關心食安及環保議題的她,藉著策畫與食物相關的展覽,向大眾展現自然資源的珍貴與美好。

詹慧珍在宜蘭大鯖魚夢工廠所策畫的「找魚展」,除了邀請遊客在展場中尋找隱藏在展 的魚卡,蒐集關於鯖魚的知識,更錄下鯖魚歷經捕撈、船運、加工和料理等過程的聲音,讓人們認識這些餐桌上的漁貨,以及孕育這些生命的海洋,喚起大家對永續漁業的關注。

「每一次消費,都是改變未來的選擇。」詹慧珍希望透過食物與更多人對話,讓人們生活的更有意識,為下一代留下更美好純淨的世界。

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